常听相声的人一定听过这么一段儿唱。
“买卖能忍，和气生财，不分穷富，一样看待，买卖卖的熟主道，上柜来笑颜开，休要发困你莫发呆，像你这样的买卖，怎么能够不发财？”
说句大实话，其实这唱词里的“不分穷富一样看待”，应该仅仅是一句类似于宣传口号似的自我标榜而已。
因为想想就知道，做为商人，从经济利益的角度出发，怎么可能不喜欢大客户，目光不专注地瞄准有钱人呢？
就像宁卫民他们，那就是最典型的例子。
别说利润都是从财大气粗的人手里得来的，就是贴补给邻居朋友们的好处，也是这么来的。
那他们主要精神头儿，当然就得放在做大生意上了。
这无可厚非。
否则“杀”不了富，还如何能“济”贫呢？
不过话说回来，有了人缘才能有财源的道理总是没错的。
真要有哪个商人用捧高踩低的方式去做生意，把自己对贫富的好恶都明目张胆的表露出来，绝对是个二傻子。
因为无论富人或是穷人，那都会对这样的人性，心声厌恶，避之不及的。
所以说，一个商人的经营手段越是高明，越能在表面上做到周到备至，讨所有人的好感。
对富人既不显出刻意的逢迎巴结、溜须拍马。
对穷人也不显出狗眼看人低的轻忽、怠慢。
也只有如此经营，才能上下兼顾、左右逢源，把能赚的钱都装进自己的兜里去。
很显然，从这点上看，宁卫民同样是一个头脑清醒，处事精明的好样板。
还别看他烟酒店零售业务并不真正赚钱。
可他自己心知肚明，作为必要的掩饰、伪装、库存地、商洽场所、信誉保证、回款途径。
这家店铺仍然对他的生意有着太多不可或缺的作用。
所以在招待主顾的实际经营上，他照样是热情殷切，笑容满面。
不但不会带出轻忽、蔑视的态度。
甚至大哥大姐，叔叔阿姨
的叫着，把话说得相当动听。
明明他知道来光顾的人都图他卖货便宜。
他却口口声声地感谢每一位买东西的人照顾自己生意。
明明有人是囊中羞涩，消费能力有限，只能一包烟，一瓶酒的买。
他却客气的自曝其短，说店小东西少，只能保证货真价实，反让对方多包涵。
即便是有人一时不便，想买东西身上又没带着钱。
那只要问清是家住附近的客人，他也是急人所急，爽快的让人先把烟酒拿走。
嘴里还得说几句客气话呢。
“您什么时候得空给送过来就行，或者等您下次来照顾生意，咱一块算也行。咱们今后打交道不会是一天两天的，还能彼此信不过呀。小事儿一桩，您甭放心上……”
总之，他的语态言辞带不出一点影射对方贫困、瞧不起人家的意思。
既让对方买走了店里的东西，心理还得了满足。
那想想看吧，这么一来，在他以身作则带动下。
其他人招待起顾客，也会有样学样，是个好气性。
而买了货的主顾呢，非但觉得货物值，对烟酒店的服务态度也说不出什么来。
回去还得继续跟旁人念这儿的好处。
那对于烟酒店来说，不就更是“墙头上吹喇叭——名声在外”了吗？
这买卖要是人气儿不旺啊，那才真是没道理了呢。
实际上等到晚上六点半钟关门上板儿后，宁卫民和张士慧粗点了一下钱箱里的现款。
他们就吃惊的发现，居然一天卖出去小两百块呢。
好家伙，真要是天天都能这样，一个月的六千块的流水额也不容小觑呢。
而且按百分之二的利润算，几乎都能赚出雇请两个人的工资了。
这样的成果可是他们都没想到的。
然而更让他们大为惊喜的是，这天最大的奖励，居然来自于“张大勺”的犒劳。
本来呢，他们今天是要请大家伙去外面吃的。
还特意邀请了“张大勺”这
位房东，以作小店开业的庆祝和答谢。
结果没想到明明说好的事儿，“张大勺”这头倒变卦了。
这么大热的天儿，老爷子居然主动做了好几道，轻易不拿出手的好菜款待他们。
老人家还自己搬出桌椅，把菜肴碗筷全在当院给摆好了。
“张大勺”的手艺还用怀疑嘛，再搭上几个人也真饿了。
等那美味佳肴的香味一飘到了前边儿，根本不用言语。
没多少工夫，就把他们几个都给引得直流哈喇子，一个个全给招到后面院儿去了。
不用说啊，等到宁卫民他们几个人看着跟变魔术变出来的，好几道摆在桌上的美味佳肴之时。
无不是目瞪口呆啊。
“张大勺”却一边擦拭着脖子上的汗，一边跟老顽童似的乐着说话了。
“都没想到吧？知道为什么今儿我不吃你们，反倒让你们吃我吗？嘿嘿，告诉你们，就因为你们办事儿有人情味儿。”
跟着一指宁卫民和张士慧。
“哎，你们这俩小子，没骗我。你们做生意，还真不是假实在，是真实在。我喜欢”
“你们卖的东西价钱实在啊，好！对这些街坊邻居们也是够体谅的。说真的，我可好久没见着肯赊账的店铺了。这年头像你们这样懂得为人的年轻人可不多。”
“我得说，把房租给你们的事儿，我现在是真踏实了。就冲街坊邻居们个个夸你们，让我连带着脸上有光。这顿我请你们了，你们几个，配吃我做的菜。”
这时候宁卫民和张士慧还能说什么啊。
想客气客气吧，没等开口，肚子咕咕叫，吧唧嘴的样子都得把他们出卖了。
没别的，谢上一声就开吃吧，还等什么啊。
却不防老爷子又一拦他们，合着他还有话说呢。
“先别急啊，两件事我得说前头，应了你们才能上桌。”
“第一，我管做不管收拾，吃完了喝完了，你们来善后。而且饭是我的，酒可得你们出。”
“另外，你们做生意赔了赚
了都是你们自己个的，我的房租，咱可不能打商量，该多少是多少……”
嘿，这就对了。
这才是“张大勺”的风格，一切全摆在明面上。
宁卫民和张士慧几乎同时相视一笑。
一个说“得嘞，您放心，就按您说的办。”
另一个点头，“没问题，您等着，我库里拿好酒去，那才配得上您的手艺。”
就这样，大家伙终于喜滋滋地洗手上了桌，一窝蜂的伸出了筷子，对着好酒好菜大快朵颐。
很快，桌上除了咀嚼声，就剩下赞美了。
“这是什么菜啊？这肉，真好吃！一点也不腻！”
“哎哟，这菜才越吃越香呢。”
“张师傅，您今儿做的都是什么菜啊？我们怎么连见过都没见过？”
这倒是，他们几个发问可一点不奇怪。
因为这些菜全是“张大勺”独一无二的私房菜，满京城的庄馆里也找不出来。
而其中最让人称道的就是三道菜。
不为别的，只因为根本没用任何珍贵的材料。
这三道菜都是最普通的食材做的，堪称家常菜中的极品。
那有多么好吃呢？
一说做法就明白了。
第一道酿茄子，也可以叫蒸茄罐。
做法是大门茄一个，洗干净了去皮，先片下头顶圆片，约一指之厚。
然后在茄子周围立着切下三指的条，分别过油炸成焦黄。
再后将炸好的圆片码在碗底，其他炸好的茄子条顺碗边儿码两层，成盆状。
这时候再用猪肉丝、黄花、木耳、鸡蛋合炒出锅，相当一盘木樨肉。
盛入炸茄条的碗里，还要放入大蒸锅大火蒸上十分钟。
最后将蒸好的茄子扣入大盘中，捣蒜泥泼于茄子上面，即可上桌。
吃的时候拌匀，茄香，蒜香，肉香，蛋香浑然一体，味道特殊，特别引人食欲。
因为是由一个茄子包着的木樨肉，故名酿茄子。
而以宁卫民的人感受来讲，这道菜
几乎可与《红楼梦》里的茄鲞比美。
至少也得说是有异曲同工之妙。
第二道菜，是肉丝炒佛手疙瘩。
据张大勺说，做法很简单。
把猪肉，佛手疙瘩切成细丝，佐以绿豆芽合炒即可。
本来呢，这本是鲁菜中的普通菜，相当于肉丝炒榨菜。
好吃就好吃在酱佛手疙瘩的口味独特上了。
可问题是佛手疙瘩是过去较贵的高档腌菜，老百姓消费不起。
如今无论六必居、天源号都没得卖了。
这点佛手疙瘩可都是张大勺自己用一种特殊酱料腌制的。
所以做出来不但有咬劲儿，而且异香扑鼻，极为下饭。
属于这道菜的豪华升级版，自然非比寻常。
第三道菜最绝，叫做荷包鲫鱼，又叫鲫鱼酿馅。
做法是用三四两重的几条活鲫鱼，开膛洗净，两面剌花刀，入油锅稍煎。
另备调好的猪肉馅，或者是虾滑配荸荠，和各种调味品打成糊状，将馅料再分别塞入鲫鱼膛中。
然后花椒炝锅，入葱姜蒜，花椒大料、小茴香、白糖、醋、酱油、料酒等十几味佐料下进去。
中火烧开，将鱼放入砂锅中，先旺火半小时，再换微火煨，等快熟了才能放盐。
这样做出来的鲫鱼是真酥啊，连鱼刺都不用挑，直接入口，味道鲜美至极。
特别是由于吃到鱼的里面，还多出丰富的变化，而且馅料是两种，更令人拍案叫绝。
但最妙之处，却恰恰在于张大勺琢磨的这道菜的初衷。
因为那本是他曾经动念头，想在什刹海边上开个河鲜馆儿，为了名流公子，文人雅士们才琢磨出的噱头菜。
原本定的是两尾一卖，不是好几条凑在一起的大锅菜。
所以真正的名字还要多两个字儿，其实是叫做“鸳鸯荷包鲫鱼”。
这样的时尚且浪漫创意，即便是放三十年后，也足称惊艳，绝不落伍过时。
要宁卫民来看，这道菜甚至足以成为像“鸳鸯扣”那样
立意美满又好吃，婚宴上必不可少的一道经典菜式。
什么叫名厨啊？能创出这样的菜式，才叫名厨。
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