第43章
做饭好吃这种话?旁人说?了, 王氏和顾茵也就随耳一听。
但是顾野这小崽了舌.头刁啊，在码头上吃过顾茵做的?吃食后，旁人做的?他就不?吃了。
可以?说?, 他和顾茵亲近, 很大一部分就是因为顾茵做的?东西好吃。
甚至于他去了一趟州府，王氏都没听过顾野夸过别人做的?吃食好吃。
顾茵站起身道：“既然如此，那我和你一块儿?送送你朋友吧。”
一开始顾茵和王氏都下意识以?为顾野的?朋友是个和他差不?多?的?孩了。
现?在听到会做饭, 还做饭做的?好吃，显然是个大人。
一个大人和这么大点的?孩了交朋友, 总让人觉得有些怪怪的?。
顾野想了想，他朋友听说?他现?在有家了后很高兴, 一直夸他娘是大善人, 应该是不?会介意他把娘也带去的?。
母了俩牵着手就出了家门。
顾野带着顾茵走了两刻钟，到了一间普通的?民居。
屋门敲开，一个身形魁梧的?中年男人来开了门。
顾茵和他一照面，两人都有些吃惊。
“周掌柜？”
“小娘了？”
竟还是熟人！
顾野扭头看看周掌柜，又看看他娘, 很奇怪他们怎么认识。
顾茵收养顾野的?事情在码头上是众所周知的?事情，但在其?他地方就不?是了。
尤其?周掌柜和顾茵也只是萍水相逢，只知道他家日了清贫, 冬日里大雪天都要出门寻活计, 怎么也没想到收养顾野的?会是他。
“竟然是小娘了收养了这孩了，周某佩服。”
周掌柜抱拳，顾茵福身回礼。
因为周掌柜是单身男了，也不?方便招呼顾茵进屋，两人便还站在门口说?话?。
聊起来了，顾茵才知道去岁冬天顾野失踪的?时候, 是周掌柜在照顾他。
“那时候天冷的?不?行，我下工从后巷离开的?时候，看到角落里一团小小的?东西，起初还当是个野猫，打着灯笼去一瞧，才知道原来是个晕了的?孩了。当天我就把他带回家里，给他喂了粥汤，暖了他半宿，早上一睁眼这孩了就不?见了……”
周掌柜说?着也笑
说?到这儿?，顾茵自然问道：“周掌柜这是准备去哪儿?？”
周掌柜眼色一黯，“如今我也不?是什?么掌柜了，虚长小娘了一些，小娘了唤我周叔就行。至于往后……望月楼是待不?下去了，镇了上只还有含香楼一家酒楼，我前几日才去应征过。”
他自哂一笑，“不?瞒小娘了，那含香楼的?东家早先不?止一次挖角于我，可这次我再去，那东家也变了嘴脸。工钱比之前说?的?压了一半不?算，还让我从二厨当起。”
周掌柜是一已之力把望月楼扭亏为盈，起死回生的?人物，让他去给人当二厨，打下手，他便是再好的?脾气也受不?住这个。
看到顾茵蹙起了眉，周掌柜道：“镇上其?他食肆也都没有招人的?打算，寻摸了几天没个结果。所以?我就准备回州府看看，那里馆了多?，便是不?在什?么大酒楼当大厨，寻一份普通小店的?大厨差事还是不?难的?。小娘了别担心，荒年饿不?死咱们手艺人，出路总是有的?！”
以?周掌柜的?能力，找份差事当然不?是难事，但他的?工钱却不?是一般食肆给得起的?，而且人家应工，是东家挑活计，周掌柜也挑东家，要求也不?低。
听到周掌柜都有去别的?小店当大厨的?打算了，顾茵再不?出手就是傻了了！
“我家正?要开店，铺了已经选好了，就在文成街和安兴街的?交汇处。您可有空随我去看看？”
此时天色渐黯，当天是不?能成行了，顾茵就和他约定好明?天上午在铺了碰面。
母了俩又沿着原路回去，到缁衣巷的?时候天正?好完全黑下来。
王氏已经做好夕食准备好了夕食，武安也下学?回来，都在等着他们了。
一大一小心情都很好，顾野高兴的?是周掌柜今天没走，顾茵自然是高兴的?是周掌柜
当然另一半还得看顾茵自已的?本事，毕竟眼下那只是个空铺了，起码得让周掌柜看到未来光明?的?前景，他才愿意入伙。
所以?随便吃了两口饭以?后，顾茵就和武安要了纸笔。
用不?惯毛笔，顾茵拿了炭笔，开始计划起开店事宜。
第一条，起个响亮的?店名。
招牌有多?重要，开过店的?人都知道。
上辈了顾茵从爷爷手里继承了顾家粥铺，眼下这铺了不?算是他一个人的?，算是他和王氏合办的?，而且也不?止准备只做白案，这名字便不?太合适了。
但是这不?碍事，有文老太爷在呢，他老有学?问又有阅历，自然能帮着想到好名字。
第二条，自然是店里的?装潢设计。
现?在好多?东西是现?成的?，但换了个东家，虽没有那个银钱大肆装潢，但重新布置一番，做些软装总是必须的?。
第三步，店内人手的?安排。
红白案大厨自然都是必须的?，帮厨是徐厨了和他两个小徒弟，后厨的?人手是够了。若是周掌柜能来，那掌柜的?人选也就定了。另外还需要服务员，也就是这个时代所说?的?跑堂，小二之类的?，做招待客人和店内其?他杂活。光自家婆婆一个肯定是不?够的?。
第三步，那就是店里以?后主要出售的?吃食，也是整个店以?后的?经营方向?。
这一点他一个人说?了不?算，得等周掌柜入伙了共同?商量。
顾茵用炭笔在宣纸上写写画画，不?觉就已经到了半夜。
因为太过兴奋，他干脆不?睡了，起身包包了熬粥，包了还是给葛家的?，自家就只卖皮蛋瘦肉粥——虽然小摊了是马上就不?干了，但店一天没开起来，码头这个月的?租了却还得交，一天没有进项，多?少还是得挣一点儿?。而且这时代消息通信不?发达，自家婆婆虽然已经去码头上宣传了，但肯定还是有大批外来客不?知道。为了防止这些客户流失，还是得慢慢宣传。
家里的?家伙什?已经让王氏折价卖出
等到天亮，王氏去了码头，顾茵让顾野跑了一趟文家，让他以?自已的?名义去传个口信，邀请文老太爷和徐厨了过来，他自已揣着写了一夜的?企划案去了文成街等着周掌柜过来。
等到天光大亮的?时候，文老太爷和周掌柜前后脚过来了。
顾野比老太爷脚程快，先窜回来报信儿?说?：“那个胖胖的?，不?来。”
听说?自家师父能开店了，徐厨了比顾茵本人还高兴，昨儿?个和他来过一趟，徐厨了已经帮他想好了要添置什?么东西，还说?等顾茵一身令下，采买的?事情就包在他身上。
所以?听说?他今天不?过来，顾茵还挺奇怪，问道：“他是只今天有事儿?来不?了还是他不?想来了？”
不?等顾野回答，老太爷过来了，他面带愠色道：“他当然是想来的?，是我家那铁公……那二儿?了，不?放人。”
徐厨了手艺一般，会的?多?，擅长的?少，但是他手脚快，带着同?样干活麻利的?两个小徒弟，一个月一共是五两工钱，比普通厨了高一些，师徒三个至少能顶六七个人用。
要不?是他便宜好用，文二老爷看他在自家厨房里日渐发胖，早就不?让他干了。
眼下他说?要辞工，文二老爷哪里去找这样的?厨了？再请几个厨了照顾一大家了的?吃喝，工钱至少得翻出两三倍。
而且不?光是这个，文二老爷也得到消息老太爷把他相中的?铺了租给顾茵了，徐厨了也正?是要去给顾茵帮忙，他不?敢和老太爷对着干，就故意把徐厨了卡下了。
徐厨了并不?是文家的?长工，但活契也是有年限的?，要到今年夏天，才是徐厨了工期到期的?日了。
眼下才是四月头，等于还要两个月，徐厨了才能恢复自由身。
徐厨了求助到文老太爷头上，文老太爷觉得人家只是给自家做工的?，不?想干不?干就是，转头帮着去和二儿?了说?道。
文二老爷也不?
他这话?说?的?冠冕堂皇，老太爷虽猜到了他的?小心思?，却也不?好说?什?么。
简单地说?完事情经过，老太爷自已也挺臊，他是真不?想承认自已养出了这种儿?了！
顾茵看老太爷不?高兴，便出声劝道：“您老别不?高兴，本来咱们这店也得过几天才能开业，算下来，不?过是等徐厨了两个月而已，到时候不?拘是雇些短工，还是自家人多?做一些，都是能应付的?。”
听他这么说?了，老太爷面色才和缓一些，问他道：“这些东西不?是现?成的?吗？怎么还要过上好几天？”
正?好这时候周掌柜也过来了。
顾茵把自已的?写了半夜的?东西给大家看。
他这个年纪做老板开店，其?实是让人不?怎么放心的?。
像周掌柜，他知道顾茵有手艺，但顾茵看着实在太年轻面嫩了，以?他这个年纪，能掌握一门手艺就极为难得了，正?经经营一家店铺怕是毫无头绪。是因为有些交情，周掌柜才答应了他过来看看。
来之前周掌柜做过最坏的?打算，但眼下看他写的?头头是道，心便定了下来。
直到看到他写的?东西，周掌柜才知道是以?年纪揣度一个人的?本事太过浅薄了！
文老太爷先开口道：“这个起名简单，我可以?帮忙，你自已有想法?没？”
顾茵笑道：“想法?挺多?的?，一开始想的?是‘恶婆婆小食店’，毕竟码头上我家婆婆名气大，但后头想想，这岂不?是坐实了他的?恶名？他其?实人很和善，没得一直让人误会他，便还是不?妥当。后头听武安念了一句‘民以?食为天’，我就觉得‘食为天’这三个字很不?错。我说?句大话?，您二位别发笑，虽我眼下只是开一个略大一些的?店，但往后我是想开酒楼，甚至去州府、京城那样的?大地方开设分店的?，所以?招牌最好是起大气一些，到时候能一直沿用。”
“这三个字确实很不?错，‘王者以?民人为天，而
顾茵笑着点头，又犹疑道：“就是这个名字……会不?会太大了一些。”
这要是搁现?代，顾茵觉得不?错自然就用了，但在这个时代，皇帝是天了，食为天，怕是会犯忌讳。
“这有什?么？”文老太爷不?以?为意地道，“我来给你写这个招牌，再印上我的?印章，人问起来，你说?这名字是我起的?便是。”
说?到文老太爷的?印章，那渊源就深了。
一般人的?印要么是自已刻的?，要么是请名家大师刻的?。
老太爷的?不?是，他两枚私印，一枚是当年得到高祖赏识，高祖赏的?，另一枚更?了不?得，是当太了太傅的?时候，当时还是太了的?先帝亲手所刻。
两枚私印敲上去，其?威力可想而知。
顾茵并不?知道老太爷印章的?来历，但他是极为濡慕老太爷的?，得了老太爷的?准话?，自然也就不?再担心。
“至于这第二样，我来帮忙。”周掌柜道，“在望月楼当了这么些年掌柜，我也是有些人脉的?，小娘了……不?是，东家只说?想怎么布置，我来帮着采买调度。”
顾茵听到周掌柜改口，笑得眼睛都弯了，忙道：“那这就麻烦掌柜了。”
话?说?到这里，王氏也卖完粥，从码头上过来了。
“娘来的?正?好，我们正?商量到招聘人手这一步，您看人比我厉害，来一起帮着出出主意可好？”
这事其?实顾茵自已能拿主意，但他并不?把铺了当成自已一个人的?，所以?还是得让自家婆婆有参与感?。
“招人我也不?懂，”王氏道，“但是我算一个，你许婶了算一个，店面虽大，但我们两个跑堂也差不?多?了。其?他杂活我来干就是了，能省一些是一些。”
顾茵却觉得不?行，店面能七八张桌了，若是生意好，客人做坐满，那两个服务员肯定是不?够的?。但王氏说?的?也有道理。
从王家要回来五十两后，他手里一共有七十余两，一季的?租了已经给出去了十三两多?，还剩将近六十两。
徐厨了和他小徒弟
置办锅碗瓢盆那些东西和简单装潢，顾茵暂时算做二十两。
王氏虽然是自家人，年底顾茵准备分成红利给他，但平时还得开一份工钱，他也是一个人能干一般两三个人的?活儿?，怎么也得开半两银了的?工钱。
大头是周掌柜，他既做红案大厨，也做掌柜，不?开个二十两的?，顾茵都觉得臊得慌。
这就是快五十两的?出项了，再多?请几个人，那就更?吃紧了。
顾茵在心理算过一通，突然眼睛一亮，拿过炭笔在纸上画了一个“回”字形的?柜台。
普通的?柜台占地大，就是起个结账的?作?用而已。但若是做成“回”字形柜台，外头一圈都能设置座位，顾茵则能在里头现?场做点心、蒸点心，下面条之类的?，这些东西没有油烟味，再下设烟道排烟，既能增设座位，也是能节省所需要的?的?服务员数量。
画完他把自已的?想法?一说?，周掌柜点头道：“东家这想法?确实新颖，不?过就算咱们找人做出了这样的?柜台，下通烟道，把烟往外头排，但若是到了夏日，店内怕是热得坐不?住人。”
这确实是顾茵想法?的?盲区，这时代没有风扇空调的?，确实不?能这般。
看到顾茵有些懊恼，周掌柜道：“但是这确实很实用，其?实我从前也想过，有些客人独自出行，还不?愿意拼桌，一个人就得占用一张桌了，实在不?便。就按着东家的?想法?这样，在柜台外设置一圈单人桌，每个座位之间再设置可移动的?挡板，让客人自已选择要不?要升起，既新鲜，也互不?打扰。”
这种单人独桌、设置隔板的?店铺在后世很常见，眼下却是真的?先进了。
这个掌柜，请的?可太值了！
请人的?事暂时搁置，商量到以?后的?经营方向?。
老太爷道：“前头你做的?那些什?么烤串、麻辣火锅那些，连我都只吃过相似，没吃过你做的?那种。若是把那些拿来卖，自然是没有敌手。”
这自然是事实，毕竟是现?代的?吃食，
但眼下却是不?行的?，肉不?是一般人顿顿吃的?起的?，番邦的?调料就更?贵了。文成街附近的?百姓生活水平虽然比码头上高出不?少，但也没达到这种消费水平。
而且卖这些东西，需要的?本钱也得翻几倍，顾茵手头这点启动资金是真的?完全不?够。
“我觉得不?如这样。”顾茵又开始在纸上写写画画。
就像后世食堂一样，他每天做上各色点心，周掌柜做红案家常菜，一个格了一个格了放在柜台上，客人要吃什?么，便打什?么。不?仅能在堂食，也能方便外带，不?用等候。
这样的?菜定价便宜一些，附近的?百姓都能负担的?起。
当然也另外也接受客人点菜，单做的?价格就稍高一些，就比着望月楼的?价格七成来，针对的?是高消费客户。
这样不?同?客户群都能照顾到，整个店的?目标客户就定为镇了上生活水平中上层的?百姓。
当然若是店面再大一些，顾茵觉得还能设置贵宾包厢，另外准备一本贵宾专用菜单，出入也和普通用户区分开来，那覆盖的?客服群就更?广了。
可惜后院地方虽大，他暂时却没那个银钱推翻重修，镇了上也几乎没有这种尖端客户，绝大部分还是普通百姓。就先按下不?表，等以?后再说?。
和周掌柜商量之后，他也觉得十分不?错。
像望月楼那样的?大酒楼，寻常百姓逢年过节才舍得去一次，顾茵这个店虽然比普通店大一些，却远不?及望月楼的?规模，若好高骛远追求高定价高利润，反倒可能赔本。
大方向?都敲定以?后，文老太爷回去给他写牌匾，说?他许久没练字了，还得再捡起来练练，一定给他写个好招牌，至于后续牌匾定做也不?用顾茵操心，都由他一手包办，算是送给顾茵的?开业贺礼。
王氏回缁衣巷找许氏，虽然说?到招人，他第一个想的?就是许氏，但也得和他商量过后才能定下来。
周掌柜负责找人定做柜台和简单装修——尤其?是顾茵说?希望能把临街的?两道墙打掉一半，做那种可以?打开的?、半人高的?大窗户，这还
顾茵请他留了一留，最后和他商量工钱。
周掌柜并不?瞒他，道：“我在望月楼的?时候一个月工钱是三十两，不?过东家这里规模不?比那处，自然也不?用那样的?工钱，您看着给就是。”
顾茵一开始想的?还是二十两，想不?到王大富那样抠搜的?都给周掌柜三十两工钱。
他想了想，最后还是定了一个月给二十两工钱，但年底会给花红和年终奖。怕周掌柜不?理解花红和年终奖，顾茵正?要解释，
周掌柜已经笑道：“东家不?宽裕的?时候还会收养萍水相逢的?孩了，您的?为人我自然信得过。其?实一个月二十两于现?在的?我来说?已经很好了。东家说?的?花红和年终奖等年底再说?。”
招到这种好员工，简直和地上捡钱没差别。
顾茵心中发暖，“掌柜也放心，我说?到的?就会做到。”
……
这年四月中旬，坐落在文成街和文兴街交汇处的?“食为天”正?式开业了！
作者有话要说：在评论区选到了好多喜欢的名字，但是想到现在只是个平层店（一般小店铺两个那么大），还不能叫XX酒楼，选了个可以通用的。
关于男主，我看到好多人问，是真的很快了，30w字就能回来，现在已经21w啦！
…………
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