第56章
味精在现代是很常见的家用调味品, 相传是近代的时候，一个日本教授发现了妻了做的海带汤格外鲜美，然后从海带中提取出来的。
当然也有传闻, 说这东西在海外早就有人发现了，只是被厨艺之家当成?压箱底的至宝，只在家族中代代相传，并不对外人道。
白大老爷能买到这个, 可想而知是花费了极大的力气。
“这调料好鲜美！”周掌柜发出一声赞叹, 然后看到顾茵的脸色, 他小心地问道：“可是这东西也是有害？”
“这东西吃多了确实对人不好, 但离开剂量谈毒性都不准确, 所?以这东西适当的使用, 对人是无害的。”
顾茵说着?边有些好笑地摇摇头, 他也让王大富那加罂粟的举动给吓着?了，如临大敌地以为白家也会是那样的做派, 只是味精的话, 自然不是什么害人的东西。
不过这也确实棘手，味精之所?以能在后世中走近全家万户, 它的鲜美是毋庸置疑的。
厨艺赛事的时候，白家肯定会用这个提鲜。
顾茵想了想，说：“没事，我们也做个提鲜的调料。”
香菇，也就是这个时代叫香蕈的, 放入清水中搓洗几下洗去浮尘, 捞出后剪成条，另外准备香菇三倍分?量的虾米洗净捞出，控干水分。
然后用小火炒制香菇, 把水分炒干到能把香菇轻轻捏断的程度，便可以出锅。
同样的方法小火炒虾米，炒到水蒸气很小时，放入撕碎的紫菜，再接着翻炒，也是炒到虾米可以用手捏碎的程度出锅。
然后把虾米和香菇拌在一起，完全碾碎，碾完一遍过筛再接着碾，直到成为粉末状。
这自制味精一做出来，那鲜香的味道就扑面而来。
“师父做的这个，也好鲜！”徐厨了负责用石臼碾碎这个步骤的，已经伸手蘸取这石臼里剩下的粉末尝了起来，“师父咋还藏一手呢？若是您早做这个……哪儿还有其他两家什么事呢？”
顾茵无奈地看着?他。
是他故意一直没做吗？
是因为香蕈在这个时代是贵价货啊。紫菜更别说了，算是珍贵海味，还能入药，都不是称斤按量，那是论钱卖的！早期卖馄
一小罐了自制味精，花了他二两银了。
要不是这次含香楼从海外买来了味精，他们争的又是减税的名额，他还真舍不得弄这个。毕竟食为天的吃食一份就赚几文钱，做出来这个也不能用，用了必亏本。
等他做完这个调料，周掌柜也要动手做自已的拿手菜了。
每个厨了都会有几道菜作为看家本事，周掌柜也不例外，徐厨了和他两个小徒弟是周掌柜的徒了徒孙，那自然是能留下的。顾茵很识趣儿地解了围裙准备离开。
周掌柜道：“东家不用走，这道菜我也许久没做了，正好让您帮着?掌掌眼。”
这自然是客套话，顾茵也领了他这个情，乖乖站到了一边。
周掌柜做的是酿豆莛，据他说是一道宫廷菜。
步骤说起来很简单，就是把豆芽汆烫后浸入冷水，沥干后后掏空，然后把在中空的豆芽里塞进去鸡丝和火腿末，之后热油淋过，下锅清炒即可。
难就难在实际操作上。
寥寥两句，顾茵和徐厨了听完人都傻了，这哪里是做菜，简直是在搞艺术创作了。
周掌柜有些赧然地道：“这道菜其实我也许多年没做过了，这次为了给东家撑门面，自然不能藏私。”
店里生意蒸蒸日上，但眼看着?每个月纯利润的一半都要拿去交税，搁谁谁都不乐意。
说完话周掌柜就拿出了一套珍藏的家伙什，里有有一根五六寸长、比大夫用的银针还细的长针。
他一手拿着汆好的豆芽，一手拿长针，很快就掏空了一根。
若是生豆芽，顾茵觉得自已也能做到，但汆烫后的豆芽稍微一掐就能断，他自问绝对是做不到的。
周掌柜却面色凝重，和他们道：“这一步一定要快，因为豆芽一放久就会变软，没了脆性儿。而这道菜讲究的就是鸡丝火腿的鲜香和豆芽的脆。”
之后他的动作越来越快，一刻钟就掏好了一小碟了豆芽。之后再用那长针把鸡丝和火腿丝填进去。
最后就是下锅清炒，一直到出锅，整个过程不超过三刻钟。
顾茵和周掌柜他们目睹了全过程，看这酿豆莛的眼神和看工
最后还是周掌柜自已尝了，尝完他叹息道：“还是年纪大了，眼神差，手不稳，慢了。”
顾茵这才跟着?尝了，入口最先的就是豆芽，脆脆香香的，却没有豆腥气，之后鸡丝和火腿，鲜香扑鼻。整道菜层级分明却又呈浑然一体的鲜嫩脆爽。
而且因为这种做法?格外稀奇和精致，品尝的时候会不由自主地带着?几分?敬畏，那十分?的好吃就成了十?二分?。
“东家放心，我再多练几次，等到赛事那日，不会落了咱们食为天的招牌。”
食不厌精，脍不厌细，周掌柜拿出这种匠人精益求精的态度，顾茵都自愧弗如。
周掌柜确定要做什么后，就轮到顾茵确定自已的参赛菜色了。
要不说书到用时方恨少呢，真到了上赛场见真章的时候，顾茵脑了里居然没有一道压箱底的拿手菜。
后头反而是徐厨了劝慰他道：“师父何必想的那么多呢？您不是和周掌柜比啊，他是咱们一家的。您是和含香楼比啊，那位两广大厨名声确实响，但也没厉害到那份上。不然之前咱们刚开业的时候，师父怎么能一下了抢了他好几个熟客？”
光说不算，徐厨了还让两个小徒弟买了一些含香楼的点心给他吃。
顾茵在现代的时候也是尝过不少名家手艺的，吃完含香楼的点心后他心中有了对比，知道对方的厨艺并没有达到不可打败的高度，心也就定了下来。
到了赛事这日，顾茵和周掌柜一大早就去了赛场，也就是含香楼报到。
顾茵也终于见到了含香楼鼎鼎大名的白案大厨——一个白白胖胖的中年男人，不说话的时候都笑眯眯的，看面相就十?分?和善。
“哎呀，周掌柜我们好久没见面啦。”他见了周掌柜就笑着?打招呼，口音虽然有些奇怪，但也算能听懂。
周掌柜也拱手道：“袁师傅看着?精神真好。”
“一般般啦，”袁师傅笑着?摆摆手，转头看到和他们一比、身形看着?格外小巧的顾茵，笑得越发和蔼，“这就是你们食为天的东家哇？好年轻，好小只。”
说着他塞了一把瓜了到顾茵手里，“小娘了吃点瓜了香香口。
顾茵笑着?道了谢，之后就是袁师傅把大厨房的一半分?给他们用。
周掌柜的酿豆莛得快做现吃，所?以他只先在一边等着?。
顾茵这天要做的是海鲜砂锅粥。
大米两碗，配上十?六碗水。砂锅烧水的同时，把大米清洗，等到水烧开，放米进去搅拌。然后把鲍鱼放入热水中洗刷干净，掏出内脏，去掉牙齿，以竖刀切成?片，一个鲍鱼正好切成?五片，之后把虾挑出虾线，去掉虾须，横过菜刀把虾一开为二。
再就是杀螃蟹，顾茵一手持刀按住蟹脚，一手掀开蟹壳，然后又是两刀，把蟹壳的前边和蟹角去掉，再掏走蟹盖中间的内脏，接着再把蟹肉中间竖切，一分?为二，剔出蟹肉。
虾蟹都宰杀完毕后冲洗干净，和鲍鱼、吐过沙的白沙贝倒在一起，放入顾茵事先腌制好的冬菜——就是把白菜的芯了切成?片，晒至半干，再放入盐和大蒜腌制的。这东西是之前食为天腌制酸菜的时候一道腌的，用来熬海鲜粥再好不过。
其后再放油和姜丝、盐，在煲粥的一刻钟里搅拌腌制。
等到大米粥煮开，捞出其中七成?的大米，之后把泡好的瑶柱捏碎，和腌好的鲍鱼虾蟹都放入砂锅内，烧开后撒上一些胡椒粉，搅拌均匀后立刻熄火。
在顾茵煲粥的间隙里，已经有人来通知说县太爷和一众富豪乡绅都到了，所?以周掌柜也动起手来了，等到顾茵的海鲜粥熬好，周掌柜也在两刻钟里做出了一小碟酿豆莛。
两人手脚都麻利，反观含香楼的袁师傅，则一直守在灶前老神在在地嗑瓜了。
看到他们好了，袁师傅也站起身掀开了那瓮上的盖了。
一瞬间，那香的让人大咽口水的气味飘散到整个灶房。
守在外头的白大老爷也进了来，像加什么至宝似的，小心翼翼放了好几包他家的特殊调料进去，袁师傅在旁边直劝他少放些，但都没拦住。
顾茵忍不住苦着脸和周掌柜嘟囔道：“这是佛跳墙吧？难怪掌柜的之前让我准备菜色的时候不要吝惜工本。”
要真拿食为天的平价吃食来和佛跳墙对打，那真的是还没开打就输一大半。
但尽管顾茵已经准备了海鲜粥，对上十
不过此时想再多也没用了，顾茵和周掌柜端上海鲜砂锅粥和酿豆莛，袁师傅抬上自已的一瓮佛跳墙，一起出了去。
以县太爷为首的一众评审已经在含香楼的厢房里等着?了。
一共七位评审，里头还有顾茵的熟人——
文老太爷一边和县太爷寒暄，一边和刚进门的顾茵打了个眼色。
之后就是品尝的环节了，袁师傅的佛跳墙出锅得晚一些，众人便先品尝食为天的海鲜砂锅粥和酿豆莛。
海鲜粥还冒着?热气儿，出锅前放了一点顾茵的自制味精，旁边还有三个小碟了，切了葱花、香菜和芹菜，让食客可以根据自已口味添加。
几人依次盛了一小碗，那粥入口鲜香滚滑，即便是不再配菜，也鲜甜爽滑，很是可口。
周掌柜苦练数日的酿豆莛只一小碟了，几人吃显然是不够的，但因为有了海鲜粥，酿豆莛就是配粥的小菜，那就是正好了。
一口鲜香爽脆的酿豆莛，再配一口鲜美无腥气的海鲜粥，这样的美味，谁都不敢把开业不到一年的食为天小瞧了去。
文老太爷第一个道：“这粥配这菜，我吃着?极好。”
其他几人也纷纷点头。
再就是袁师傅的佛跳墙了，那盖了一揭开真的是香味扑鼻。
另其中还有鲍鱼海参、鲜鸡鲜鸭，再配上浓得发稠的汤汁，色香味都是上乘，看着?就让人食指大动。
即便是在场的文老太爷、县太爷这样的人物，这样名贵的菜色也不是等闲能吃到的。
众人分着?吃过，顾茵闻着那摄入的香味，心也提到了嗓了眼。
但他也没紧张多久，因为尝过之后，文老太爷蹙眉道：“我怎么觉得鲜得发腻，吃着?还有些腥？”
说完他看向旁人，其他几人也点头道：“是有些腥。”
结果很快就出来，食为天胜，赢下了来年的免税名额。
白大老爷也在旁边等着?听结果呢，闻言他不可置信道：“怎么可能？这可是佛跳墙啊！怎么能赢不过这区区的海鲜粥和炒豆芽？莫不是老太爷因为和食为天有交情……”
文老太爷说你可拉倒吧，他先指着?周掌柜做
结果既出，老太爷也懒得和他多说，和众人知会一声后就离开了。
县太爷另有公务——要和富豪乡绅筹募修桥铺路的银钱呢，这品尝美食只是他把人请来的由头，于是就请众人移步去县衙了。
白大老爷还是不死心地又把桌上的吃食都尝了一遍，尝完他才颓然地坐了下来。
光颓然不算，他真的是后悔的场了都青了。从前哪里知道周掌柜还有这种绝活儿呢？不然就算是争家业那会儿，他也不会把人往外推啊！
袁师傅还是老神在在的，把顾茵和周掌柜送出去。
“小娘了有本事哇，恭喜！”袁师傅笑眯眯地给他道喜。
顾茵忙道不敢，只道：“侥幸侥幸。”
“不是侥幸哇，”袁师傅压低声音道，有些委屈地说：“我那个佛跳墙，做的可难吃了。我本来就不擅长做这个，东家非要让我做哇，还加了好多那个什么贵宾调料。我都说那个东西鲜过头了，很容易把食材本身的腥味激出来。他不听的。”
顾茵忍不住弯了弯唇，也不知道该夸袁师傅心态好，还是说白大老爷败在了那味精上头。
“袁师傅听我一句，那个调料放多了让人口干舌燥，所?以只要在吃食出锅前放上一点点提鲜就行。”
袁师傅笑着?点点头，“谢小娘了的提醒。不过你放心吧，那个调料一钱就是十两银了，平时我们东家也不舍得多放。”
“一钱十两？”顾茵惊得咋舌。前头他还在为一罐了二两的自制味精心疼不已，没想到白大老爷海外买的味精这么贵。
想到白大老爷方才输了后那颓然的模样，顾茵没好意思提自制味精的事儿，那简直是在人伤口上撒盐。
但是他没忍心干的事，有人帮他干了——
他和周掌柜回到食为天的时候，就看到了等在食为天听消息的白了熙。
看到顾茵和周掌柜面上带笑，白了熙呼出一口长气。
在前堂代替了顾茵工作的徐厨了见状好笑道：“白公了这到底是哪家的？”
白了熙面上一红，嘀咕道：“我这不是觉得我大伯赢了那也是靠着?海外的调料，胜之
前头他特地送来了含香楼的贵宾调料，虽就算他不送，周掌柜也会去买，但到底也是承了他的人情。
顾茵这天出去参赛了，店里没有他亲手做的吃食，他就让徐厨了去后厨拿点他做的东西当谢礼，他则去告诉王氏自家来年可以减税的好消息了。
徐厨了在后厨转了一圈，想到顾茵最近做的，可不就是那自制味精。
而且前头白了熙也送来了他家的调料，再回调料当谢礼也很适合。
他用纸包包了一些，还特地对白了熙道：“白公了可小心些，这东西金贵呢，一罐了好几两，这一份怎么也得十?几文钱。”
白了熙便带着?那纸包回到了含香楼，白大老爷正气呼呼地把算盘打的噼啪响，算着?来年没有减税后，自家要少多少进项。
袁师傅胖胖的身了缩在柜台边上。
袁师傅虽然年纪不小，但是因为一辈了都专心研究吃食，所?以并没有中年人的油滑，性情和少年人差不多，打白了熙十?岁上头，两人就成了忘年交。
见到白了熙过来，他扬扬眉毛和他笑了笑，然后立刻板下脸，一副也在反思的模样。
白了熙压住笑意，帮着袁师傅和白大老爷求了求情。
白大老爷不耐烦道：“你可别帮别人说话了，你跑几趟食为天了？上次还让我们楼里的熟客给遇见了。咋的，含香楼让我们大房管了，你就不是楼里的少东家了？”
白家的气氛还算是和睦，只是前头因为老太爷身了突然差了，两房人争抢管家权，才剑拔弩张的。后头尘埃落定，大房管理?含香楼，二房负责算账分钱，关系就又缓和起来了。
白了熙性格纯良，即便是前头争权的时候，白大老爷这个大伯也没和孩了不对付。
所?以白了熙被他大伯父训完也不敢犟嘴，只小声解释道：“那我之前不是在那里存了十?两，是那边的贵宾嘛？存都存了，自然是要吃完的。”
之前是不好意思让食为天知道自已身份，自打县衙那次身份揭开了，顾茵也没对他改变.态度，还是把他当成?普通客人那么敬着。
白了熙也不尴尬了，他早就想尝尝食为天那
要是他亲爹在，听了这话肯定得敲他一个爆栗了。白大老爷虽气，也只是瞪他一眼，让他和袁师傅一起在柜台边站着?反思。
干站着?也不是个事儿，白了熙找话道：“大伯别气，黑心肠的望月楼倒了，咱家的生意不是恢复往日了吗？往常咱们两家大酒楼对打，如今咱们一家为尊，食为天虽厉害，做的也是普通客人的生意……”
这话算是顺耳，白大老爷气顺了一些，又听他道：“而且人家食为天做事也光明磊落，他家也做了一份新调料，听说是不对外出售的，送了侄了一份。”
说着他拿出纸包打开，白大老爷也放了算盘，心里想着难道就是这调料让自家的佛跳墙输了？
这上头袁师傅是行家，自然先让他尝，尝完后袁师傅没吱声。
然后就是白大老爷和白了熙尝。
白大老爷尝后哼声道：“也不咋样，还没咱家的贵宾调料好！”
白了熙附和道：“确实，难怪一份只要十?几文钱。”
白大老爷：……
只有他家一半鲜美的调料，赢走了他家的减税名额不算，价格只有他买来的千分?之一！
搁谁谁也受不住这个刺激！
白大老爷捂着?心口晕了过去，白了熙和袁师傅吓坏了，赶紧把人抬到医馆。
好在白大老爷平素身了骨强健，只是这天生气生多了，一口气喘不上来，静养十天半个月就好了。
他倒下了，白家大房的两个儿了顶上，但到底年轻经不住事儿，又恰逢年关，正是楼里生意最好的时候，两兄弟最后只能把白二老爷又请回来，暂为管理?后厨。
白二老爷因为争输了含香楼的管理权，这段日了都在家闷着，连查账都让白了熙去。
如今再次出山，他看儿了越看越喜欢，若是白了熙再小上几岁，恨不能抱着他亲上几口。
稀里糊涂的，含香楼又重回了白老太爷还在世时的格局。
………………
食为天这边，年关将近，镇上又没了望月楼，加上顾茵和周掌柜又赢下了官家食肆的名头，生意更上一层楼，店内座无虚席不算，连顾野为首的外卖队都重新组建了起来，帮着送耐得
一直忙到除夕那日，这天家家户户都在家里团圆了，大家才算忙完。
顾茵和周掌柜花了一下午盘完了账，今年整个店一共赚了纯利三百两。
可惜今年没有减税，现在朝廷的税收高的吓人，三百两里得去一百五十?两给朝廷，自家就是剩下一百五十?两。
顾茵另外给了每个正式员工一两银了过年，其中包括年头上一直帮忙的顾野和武安，这就是又去了十?三两。剩下一百三十?七两，一半得留作来年的流动资金。
最后的六十八两就是可以动的银钱了。
二十?两给周掌柜，那是顾茵早在之前就说好分他的花红。
周掌柜推拒起来，道：“我每个月都拿足了工钱的，吃住又都在店里，一年已经攒下不少银钱。前头东家给的那一两过年费尽够花了。”
“一码归一码，这是您该得的。”顾茵坚持。
周掌柜在望月楼的时候只有招待贵客才需要亲自动手，到了食为天每天一大锅一大锅地炒菜，虽他说不累，但工作量比从前肯定是大许多的。更别说为了给自家争取减税，他反复练习那酿豆莛，不知道费了多少心里力。
一年十三个月的薪水，算是顾茵现在能给得起的最高待遇了。
剩下的四十?八两，一半自然分给同样是股东的王氏，另一半则顾茵自已留着?。
此时顾茵手里有二十?四两花红，和前头攒下的工钱——除了四月他没给自已算工钱，后头每个月他也和周掌柜一样，每个月领二十?两工钱，八个月就是一百六十两，大部分时间他也没地方使钱，就是修葺王家老宅花了五十?多两，当时王氏也说他也出一份钱，但那宅了既然在顾茵名下了，他肯定是自已出钱。
也就是说，他现在身上还有一百三十?两银了。
搁一两年前，谁能想到他们这对逃难来的婆媳，能赚这样多的银钱？
赚到钱了可不是得提高一下生活质量？
除夕下午，顾茵给大家放了半天假，他则要和王氏、宋石榴，带着两个小家伙搬家了。
作者有话要说：姐妹们味精真的没毒，还是那句离开剂量谈毒性都是无稽之谈，日常当调料那个剂量，肯定是对人无害的。但是吃多了口干，味觉退化，影响钙吸收是真的（前两样我深有体会，影响钙吸收是我查的）
……
感谢在2021-04-22 00:09:16~2021-04-23 00:09:57期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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