不多时，热火朝天的工地上拉出了新的标语。
领头最大的一条，挂着毛熊语大字。
“开开心心坐牢！平平安安干饭！”
唐磊左看右看……还有啥不对来着？
“哦对了！”
“啪！”
“帽子戴起！”
唐磊揪下几个不规范作业的，长出一口气。
舒服多了！
总算有勇气面对他的一千条猪腿了！
再拉开五食堂的门，唐磊看着摆了满满一地，还正在往下卸的猪腿。
喃喃道：“我算是明白了……”
叶莲娜一歪头：“明白什么了？”
唐磊：“不会带团队，就要自己干到死！”
他沉痛道：“你们这些毛子，根本吃不过来！不行！得抓人！得找壮丁！”
话音刚落，走廊尽头传来整齐的脚步声。
安东的副官带着一群犯人走来。
“壮丁来了！”
他抹了把汗：“这是新的二百个！”
因为怕学的太多学不会，还有五区人人都不愿意放过和五食堂相关的就业机会，天天在卷。
所以犯人们现在已经有了几个固定班。
几千个种地的，辣椒韭菜和香料就是他们在照看，目前由莱昂带领，成果喜人。
两百个学面食的，饺子已经像样了，唐磊准备下一步就教他们煎饼果子。
现在来腌火腿的，又是新选出来的一批。
唐磊神色凝重：“二百个啊……不知道够不够。”
“先来试试吧！把这一千个按重量给我分开先。”
“9-15公斤的放一起，7-10左右的，放另一边。”
他先过去仔细翻看了下这次的猪腿。
火腿这东西，对猪的品种其实很讲究。
佛郎机，或者说伊比利亚火腿，能在国际上卖出高价，在大夏也要五位数之多的卖点之一。
就是猪的品种。
他们宣称自己使用的是纯正的伊比利亚黑毛猪，以橡木子喂食长大。
而大夏的火腿听起来就没那么高级。
实际上，这事儿误解大了。
首先，伊比利亚黑毛猪的本源……
还就是大夏猪。
大夏以前最原始的猪种就是黑毛，现在天天吃的大白猪，反倒是从大嘤引进来的。
只不过黑毛猪长得慢，整个猪型也小出肉少，难以满足大夏这人口的需求。
后来慢慢就被大白猪淘汰了。
这也是几十年前的农家土猪肉要比现在很多猪肉更香的原因。
但不管怎么说，更多的人能吃上肉，也是好事。
而战斗民族所养的猪，也是大嘤来的，和本土品种杂交之后，称苏系大白猪。
主打也是个大，和大夏用的一个种。
但并不是说这种猪就能很好的腌大夏火腿。
恰恰相反！
这也是关于大夏火腿的另一个误区。
事实上大夏有三种有名火腿，各个都有自己独特的猪种要求！
比如名头最大的金华火腿。
这也是大夏相对来说，最有标准化制作流程的火腿。
其猪种用的是两头乌，皮薄，体小。
所以成品腿也不大。
而名头不大，滋味却浓厚的宣威火腿呢。
要求稍微放宽了些，但也要选用乌金猪，或者带有乌金血统的猪才行。
这种猪出来的腿，个大肉多骨头小，又因其产地，也叫云腿。
至于第三名，民间一直有争议。
有人认为是诺邓火腿。
这种腿的特点是用井盐而不是海盐来腌，味道比较淡，可以直接生吃。
风味上，和伊比利亚火腿相似。
也有人认为应该是如皋火腿。
这种腿同样选用的是如皋本地饲养的土猪，尖头细脚，薄皮嫩肉。
因为产地靠北，也称北腿，传了几百年了。
所以实际上，大夏能讲究出来的美食，其门道真不比外头差。
所谓的不如外头高贵，更多的是不了解。
还有就是……
很难搞到正宗的。
没法，还是人太多了。
好在现在战斗民族没多少人，更没吃过多少好东西。
唐磊斟酌了片刻，还是放下了那点对猪品种的强迫症。
算了算了，大白猪就大白猪吧，凑合吃！
大大的也很香！
他这边指挥着犯人们，又从后勤部借秤过来。
废了老大劲，才把猪腿按两种规格给分开了。
如果要在大夏搞正宗的宣威腿，还要分前后，一般只做后腿。
唐磊这也不管了，都吃都吃！
“来，分好之后，一半去小重量的那部分，另一半来大重量的。”
“先一人拿一条，我给你们画个图。”
唐磊站在最前头，面前挂一个大白板。
左手提菜刀，右手拿着记号笔，两手并行，十分有教育气氛！
台下的人也一个比一个老实，让唐磊十分满意。
“制作火腿第一步——修割！”
“9-15公斤，修成琵琶型。”
“7-10的，则细长些，做柳叶型。”
一边说，他一边画图，在大猪腿上画上轮廓线。
得先修的整齐，才好腌制摆放。
监狱壮汉在动刀子上大部分素质还行，唐磊给画完线后，就都开始动作起来。
安东的副官在一旁看着，谨防有想不开的犯人拿到刀后干点什么。
不过他一个站在这，感觉哪怕万分之一，真有人抽了。
他恐怕也就是个报警器的作用……
有唐磊一把刀在这，叶莲娜蹦蹦跳跳的在一旁溜达。
疯了都不敢作死啊！
1000条腿，合一人干五条。
唐磊让每个人都领了自己的份额，就地一坐，抱着猪腿忙活了一两个小时。
才算是终于修割好了。
看的唐磊又深深叹了口气。
果然，还是得带团队啊！
搞定第一步，唐磊又教他们挨个把猪腿的皮刮一刮。
刮去残毛后，按住截面位置，用力压一会。
这地方是血筋，腌之前，要先把这点血沫子弄出来。
不然很容易发臭。
等这一步也做好，众壮汉已经有点累了。
五条火腿，差不多五十公斤！
翻来覆去的搬啊整啊……
唐磊煮了壶奶茶，给小叶和副官分了分，然后出来看了眼，总算是大手一挥。
“好了下一步。”
犯人们刚一喜，就听他一笑。
“别慌笑，后面的更累！”
“给我搬几个盆来，倒满盐，然后——”
“拿出你们搓澡的劲来！”
“搓猪皮！”