为了这个。安国庆刚才还特意把菜刀重新用砂轮细细的磨了一遍。
做酸菜火锅。一个讲究的是肥。一个讲究的是鲜。
有了肥。可以衬出酸菜的爽。有了鲜。才能与酸菜本身的鲜美相得益彰。
要想汤鲜。螃蟹蛎黄是少不了的。家里正好有大虾。安然干脆也剥出一盘。既可以涮着吃。又可以增加汤底的鲜度。
最后是主料的酸菜。
今年安家的酸菜腌得不少。也腌得相当的成功。润白莹亮。今天有三个吃货在。安然特意捞出好几棵大的來。
白肉和血肠都已经切好。
至于酸菜。那是安然特意留给几位劳工的。
不偏不向。平均分配。
虽说菜刀只有一把。不过他们可以轮流上场。
在上场之前。安然还要对他们做一下培训。
切酸菜跟切普通的蔬菜还是有所区别的。不能上去拿刀就切。要想将酸菜丝切得又细又匀。还是需要一定的技巧性的。
对着三位劳工进行了一番简单的示范和培训。看着江杰云这个聪明的学生切得有模有样之后。安然就放手不管了。
今天火锅的主角们基本已经各就各位。不过。还需要添上几味配菜。
首先是传统的配菜……冻豆腐。
如今科技当家。冻豆腐这东西不再是节令食品。即使盛夏。你想吃。也是想吃就能吃。不过。在东北的冬天。家里买上两块豆腐。再切成小块。放在严寒的露天里。两个小时下來。便冻得结结实实。炖酸菜。炖白菜。放上一些。都是家家户户每年必不少的一道节令配菜。
之后就是细粉丝。别看粉丝这东西不起眼。但是酸菜粉。酸菜粉。在安然这个从小吃到大的东北人眼里。沒有粉丝的酸菜火锅。简直就不能称其为酸菜火锅。
其它的配菜。就可以随意发挥了。
家里有节前就准备好的鱼丸。肉丸。装上两盘。
鲜蘑。木耳。东瓜片。羊脑。肚丝。鸡心……杂七杂八的配菜分盘装好。随着个人的口味來。
主角。配角悉数登场。但是酱料也万万不可忽视。
火锅好吃不好吃。食材实惠。丰足。鲜美固然重要。但是味道好不好。蘸料也起到了至关重要的作用。
传统的酸菜火锅蘸料里最具特色的。也是必要可少的一味调料要算韭菜花。
咸鲜的韭菜花配上酸菜。白肉。血肠和肥羊肥牛肉。才更能凸显出肉的丰美。酸菜的酸脆。
值得一提的是。今年家里吃上的韭菜花是安然自己做的。安国庆特别爱吃韭菜花。一到冬天。韭菜花就成了家里跟咸盐一样必不可少的调味料。消耗量极大。但是市面上卖的韭菜菜品质良莠不齐。遇到好的。味道是真不错。要是遇上次等的。干脆就是一股烂韭菜叶子味。更有一点。无论好的。还是次的。市面上卖的韭菜花都少不了加了大量的防腐剂。想想就让人心里发促。
所以。秋天的时候。安然干脆就买了大量的新鲜的韭菜花。在图书馆里翻找了不少的食谱。比较來比较去。找了一个看着最靠谱的方子。一丝不苟的按着配方严格操作制成。过后经过安国庆的品鉴后。得到大力的赞赏。
据吃韭菜花的专家安国庆安先生表示。味道实在是棒极了。他这辈子都沒吃过这么地道鲜亮儿的韭菜花。
这番赞扬从自家老爸的嘴里说出來。里面的水份有多大实在是不用多说。
不过。安然自己也尝了。觉得虽不说是风味绝佳吧。但是比起往年在市面上买的最好的韭菜花也真不差到哪儿去。相信随着自己经验的增加。技术的进步。不断的努力改进。安家秘制韭菜花的味道一定会越來越好滴。
她也坚定的相信。今天的韭菜花一定会为火锅增色不少的。
除了韭菜花。还要加入麻酱。蒜泥。酱油调制成了基础蘸料。剩下的可以根据个人的口味随意添加。比如。腐乳汁。卤虾酱之类的。
安然调酱汁。江杰云他们切酸菜的同时。安国庆和李彩凤已经把家里的黄铜电火锅洗净擦好。加入汤底。放在桌上。各式的主菜。配菜装盘。温好了酒。打好了果汁。开好了饮料。
江杰云他们三个轮流上场。动作很快。沒多大一会儿。几棵肉墩墩的胖酸菜全部都被切成了细细的丝。又过了两遍水。装进了盆里。端到客厅來。
正好汤锅也已经沸腾了。螃蟹。蛎黄的鲜味随着热气飘了一屋。将窗玻璃的霜花又蒙上了薄薄的一层。外面的雪势已经缓了下來。但雪花却大了不少。风也更大了。院子里几乎看不到什么行人。各家各户的窗子里人影浮动。似乎也都在准备着大年初一的晚宴。
想要吃上火锅。这会儿还差最美妙的一个步骤……下菜。六个人团团的围坐在桌前。一起动手。下酸菜的下酸菜。放肉片的放肉片。血肠。冻豆腐。粉丝。蘑菇。木耳。鱼丸……依次被下入沸汤里。在汤锅里起起伏伏。发出咕嘟咕嘟的。让人打心里感到幸福愉快的声响。
火锅这东西真是一项伟大的饮食发明。省事不说。随下随吃。总是保持着食材的最佳口感。而且大家都能参与制作。最是能烘托气氛。绝对是节日餐桌的经典菜色。
尤其是在这样的天气里。吃上一顿酸菜火锅真是一种绝妙的享受。又温暖又热烈。
要说火锅这东西最对三个吃货的味口了。
为什么。
那还用说。肉多呗。
肉类的选择还多。还实惠。
最主要的是。想吃多少下多少。也不用争。也不用抢。自己下的自己吃。可够造啊。
还有比这个更让肉食动物们感到更爽的吗。
这三个家伙吃得卖力气。跟干什么体力活似的。沒一会儿就吃得满头大汗。满面红光。纷纷跳起來减衣服。外套脱了。羊毛衬脱了。一人只穿着一件衬衫。还挽着袖子。
吃着吃着。吃得兴起。坐着吃还觉得不尽性。干脆站起來。端着盘子吃。
可以看出來。这三位是真沒把自己当外人。完全的敞开怀抱。现了饭桶的原形……当然。人家三人对于这一点倒也是从來沒掩饰过。
在这三人的带动下。安家一家三口也极大的增加了己方的战斗力。
安国庆一向喜欢吃羊肉和血肠。专攻这两样。
李彩凤偏爱牛肉、大虾和蘑菇。
安然则是绝对不挑食。花心得很。每样兼顾。样样不落。
随着江杰云他们之后。安家一家三口也加入到了“宽衣解带”的行列。
一开始。大家都是埋头苦干。顾不上闲聊。待到肚子里有点底。姿态才再度变得从容起來。开始慢慢的放缓了下菜和进食的速度。有心情闲聊起來。
安国庆和李彩凤吃着吃着就开始想起他们小时候。家里生活困难。只能等到过年的时候才吃得上几顿好的。他们印象中最深刻的一次吃火锅的记忆便是两人新婚后不久。正赶上安国庆过生日。李彩凤为了给他好好过个生日。真是费了不少的心思。那时物质供应还很紧缺。什么都是凭票供应。那顿火锅也是吃得相当的寒酸。酸菜多。肉少。油也少得可怜。就连粉丝和冻豆腐也是凑凑合合。紧紧巴巴。但是那种幸福温暖的味道一直让安国庆和李彩凤至今难忘。
这段往事安然还真是第一次听父母说起。大概两人也是这会儿吃上了火锅有感而发。平时也不会特意的想起。
“也是那会儿东西少。人也年轻。吃什么都香。”安国庆捏着酒杯看着对面的几个少年。摇摇头感叹着。“现在可不行喽。年纪大了。吃什么都不如那会儿那么香了。”
安然听得只是抿嘴角笑。一边用目光在父母之间扫來扫去。
被李彩凤一巴掌拍在头上。“你个小丫头。笑就笑。笑得那么贼溜溜的干什么。”
安然捂着头。也不说什么。还是笑。
江杰云他们三个看了安然的笑。也跟着嘿嘿的笑了起來。
安国庆和李彩凤被四个晚辈笑得有些不好意思。
李彩凤气得瞪安国庆。小声的埋怨着。“都是你。又喝多了。吃得好好的。非得在这儿忆苦思甜。让孩子们都笑话。”
安然一听“忆苦思甜”这个词就又想笑。不过马上用力咬着嘴唇忍住了。否则害羞的老妈非得恼羞成怒不可。
安国庆咳了一声。故作凶恶的瞪了一眼四个孩子。粗声粗气的说。“去去去去。你们几个屁孩子。不许乐。都乐什么乐。赶紧的。吃菜。吃菜。”
安然和江杰云。姜成卓。赵真旭四个人交换了一下目光。齐刷刷的朝两位不好意思的长辈点头。又动作一致的人手拿起一盘菜一起往锅里拔弄。嘴里异口同声的。“吃菜。吃菜。”
四个混球孩子的表现让安国庆和李彩凤尴尬之余。又是好气又是好笑。
安国庆干脆抬起手照着四个孩子的头顶。一人给了一巴掌。“你们这四个小滑头。别耍贫了。敢紧吃。”
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