“后來。当这道菜传到了辽宁时。辽宁人又根据自己的想法。做了新的尝试。其实这版辽宁的锅包肉在制作上。其他的都跟原版的沒有什么区别。真正的差别就是在于这最后一步的酱汁调制上。”
“辽宁版在原有酸甜口味的基础上。学习借鉴了一些粤菜中“糖醋汁”的调制方法。将南北烹调技法在这道菜中做了很好的融合。制成了具有自己版本特点的锅包肉。这一版的锅包肉使酱汁的味道增加了丰富度和层次感。但也因此在某种程度上减弱了原版的酥香程度。在色泽上也有明显的差别。更加的浓艳夺目。两版也算是各有胜场吧。反正就我个人的口味來说。我是更喜欢辽宁版的。”
安然听得简直要鼓起掌來。不愧是饮食栏目的编辑。虽然这个栏目才开设不久。但是编辑却真是相当的专业。将一段历史说得有声有色。叠起。结果光顾着听了。手里本來流畅自如的动作已经慢了不止一拍了。
楚飞飞听得还沒尽兴。又开始发问。“蓝姐。你刚才不是说。还要讲郑兴文是怎么当上道台府的厨师的吗。”
“啊。对啊。对啊。蓝姐接着讲啊。”安然跟着要求。
于是。在大家一致的强烈要求下。蓝青又接着讲起这位“滨江膳祖”的传奇经历來。
她的嗓音并不同于一般女子的清脆。而是略带一点点沙哑。让安然想起某位流行乐的女歌手。低佪诱惑之中又带了一点甜蜜的性感。
当番茄酱、果酱等多种调味酱汁加热后综合在一起的美妙滋味喷涌在鼻端时。安然的锅包肉正式新鲜出锅。而蓝青的美食故事也恰好结束。
金红色的锅包肉被装在莹白透亮的圆盘里。更显颜色亮丽可人。安然又在盘边用切片的草莓和橙子装饰了两道一红一黄的花边。來增加变化。
第二道则是龙井虾仁。
这也是一道名菜。制作起來却并不复杂。但是也有两点关键需要掌握。一是配料比较讲究。二是火候比较重要。
说它配料讲究。主要是针对北方來说。龙井新茶难得。此时还好一点。新茶难得。陈茶也将就了。这要是放在十几年后。别说龙井新茶。就是龙井陈茶。你花了好大的价钱。费了老大的劲儿。也别想买到真的。
好在配料讲究不起來。主料还是讲究得起的。虾是安然拜托姜成卓一大清早在早市上买的大个儿河虾。买回來的时候。百分百的新鲜。
听安然说要做龙井虾仁。卫芷又问了一句。“知道龙井虾仁的传说吗。”
安然和楚飞飞一听她这话茬儿。立刻十分配合的一起冲着蓝青。很有求知欲的使劲摇脑袋。表示我们十分想听故事。
蓝青让这三人弄得失笑。然后也就顺势念起词來。“‘休对故人思故国。且将新火试新茶。诗酒趁年华’。有人说。这就是人们制作龙井虾仁最初的灵感來源”
以这首苏东坡的《望江南》开始的故事依然很吸引人。但安然却不敢再分神细听。手里的动作一刻不停。就怕错过了最佳的火候。
这菜做起來。速度很快。上好浆的虾仁在温猪油里滑开。十几秒即可捞出控油。接着炝锅。放虾仁。倒入早就冲泡好的茶叶和茶汤。加一点黄酒。盐。味精。快速地翻炒两下。就可以勾芡出勺了。
对于做熟了厨活儿的人來说。这道菜做起來相当的迅速。还沒等蓝青的故事讲个开头。安然的龙井虾仁就已经出锅了。
接下來就是法式蓝代猪排。
这一回也不等卫芷问。安然就直接问了。“蓝姐。这道菜有什么來历吗。”
于是。蓝青的美食故事再度登场。不过。她的故事依旧沒有讲完。
这道菜的肉排也是事先就已夹好了奶酪。挂了浆的。这会儿下油锅炸就行了。故事仍是只讲了个开头。猪排就已经上盘。
接下來。蓝青的美食故事不得不暂停。现在仅剩两道菜沒有完。糖醋藕片和西芹杏仁。对安然來说。这两道菜就更加的简单了。便请三名助手。盛汤的盛汤。端盘子的端盘子。倒饮料的倒饮料。并说。等她们那边都完成任务了。她这边的两道菜也就出锅了。
事实也是如此。等三人料理妥当。安然这边已经将炒锅都刷了出來。连料理台也顺手擦了一遍。然后安大厨解下围裙。大声宣布。请各位小姐就座。开吃。
安然和蓝青喝的是葡萄酒。卫芷喝的是苹果酒。滴酒不能沾的楚飞飞喝的则是自己勾兑的综合果汁。
因为有了之前美食故事的关系。四人之间的气氛也很轻松融洽。这会儿吃起來。便也少了拘谨。十样菜。摆了满满的一桌。蓝青先是每样的都尝了两口。对安然不住的点头。“小安。手艺不错嘛。”
安然倒是不肯托大。让她认真的点评一下。给她多提一点意见。
通过刚才那一连串的美食故事。安然就看出。眼前的这位美食编辑有一张十分刁钻且见多识广的嘴巴。对于这样经验丰富又内行的食客。不好好的利用讨教一下。就太对不起自己了。
本來因为两人是头一次见面。虽说目前看起來气氛良好。相处愉快。但毕竟并不熟悉彼此的性情。言谈举止都还透着陌生拘谨和试探客气。再说对方又是个比自己小上好些的高中生。蓝青一开始很注意拿捏分寸。措词谨慎。后來看到安然对自己的意见倾听得相当认真诚恳。问出的问題也很细致专业。便也渐渐放开了顾虑。开始不再保留的说出自己的感受。
事实证明。安然的感觉确实沒错。蓝青确实生了一张非常厉害的嘴巴。将一些菜品的细节说得一丝不差。比如。那道锅包肉。她只尝了一口。便有些惊讶的“诶”了一声。问。“你加了一些其它的果酱是吗。”
安然确实是在酱汁里调了一些自己自制的综合果酱。使这道菜里更增加一种水果的味道。
蓝青先是点头肯定了安然的尝试。接着又细细的品尝了几口。然后提出了一些自己的建议。
她的意见道地。建议独特。对安然很启发性。让她忍不住又把笔记本掏了出來。弄得卫芷和楚飞飞不由得一阵眼角抽搐。挂了一头一脸的黑线。蓝青更是让她这与吃饭聊天完全不搭。莫名其妙得好似上课听讲一般的架式给弄得有些发怔。
安然反应过來自己干了什么之后。也是一阵的尴尬。差点捂着脸钻到桌子底下去。沒办法。记笔记记惯了。都成条件反射性的毛病了。
不过由于她之前的抽风已经够失脸的了。不能再做出钻桌子之类的“出类拔萃”的行为。于是只能干笑两声推开笔记。举起酒杯來了一句。学习赵大叔。对客人们客气道。“吃好。喝好哈。”
结果蓝青却在愣过之后突然拍着安然的肩膀大笑起來。“小卫。有个性。我喜欢。”
安然端着酒杯的手被她拍得一阵的哆嗦。默默在心里悲摧的叹气。大姐。您的品味好独特。喜欢看人抽风吗。
别看蓝青这人说起美食來头头是道。本人却是个十指不沾阳春水的纯理论派。按她自己的说法是。“说就出口成章。做就放火烧房。”想吃她烧的菜。绝对是要冒生命危险。需要投保高额险金的一件事。
至此。安然算是对蓝青此人的属性有了一个清晰的认识。这位姐姐分明就是一个纯理论派的专业吃货嘛。
她对一切与吃有关的事物都相当的感兴趣。认真品尝安然自酿的每一种果酒。制作的每一个环节都细细询问。喝过之后。又给出自己的意见。评语简练。却每句都能说到关键之处。弄得安然一阵阵的纠结。手指头总想去摸自己的笔记本和笔。
蓝青说起饮食之道和美食故事便一改之前给人言辞精练的印象。十分健谈。听得另外三人格外的着迷。不时的追问着。然后呢。然后呢。惊叹连连。原來这些美食的背后。还有这样的不为人知的历史。
楚飞飞感叹。怪不得说是美食文化。美食文化。美食不只盛载着人们的对食物的理解和运用。同时它们的产生。发展和变化也往往隐藏着一段段或浪漫或雄阔的民间传说。名人逸事甚至是含着血泪的历史。
桌上的菜肴在聊天中迅速的被消耗转移到四人的胃袋之中。吃得半饱。进食的速度也就慢了下來。一人捧着一杯饮料慢慢的啜饮着。话題也从各种美食八卦延伸开去。
蓝青、卫芷和安然三人都是喜欢旅游的。只是安然前世沒有机会。这辈子也就这两年才有闲暇和闲钱围着锦岭附近转悠。走得不远。而蓝青和卫芷则因为职业和本人爱好的缘故。都去过不少地方。讲起各处的风景和旅途的见闻。以及路上的各种美食。都让人停箸忘食。
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